"Звездные" рецепты для праздничного стола

Молодость - это прежде всего отличное настроение. И создать его Вам, особенно в преддверии праздников - Пасхи, майских, мы думаем помогут кулинарные рецепты, предложенные нашими звездами эстрады, кино и телевидения. Им можно довериться, потому, что они привыкли удивлять, с другой - делают это быстро. Ведь при их гастрольно-съемочной жизни нести вахту у плиты попросту некогда.

Пасхальный салат от актрисы Татьяны Васильевой

Яйца, куличи, пасхи - это все традиция. Я стараюсь разнообразить стол. Однажды прочитала в журнале рецепт салата "Пасхальный". Приготовила. Получилось очень вкусно! Теперь это мое коронное блюдо.

Понадобится:
1 крупный куриный окорочек,
5 ст.л. творога,
150 г грецких орехов,
2 зубчика чеснока, укроп, петрушка, соль

Окорочек отвариваем и измельчаем в блендере вместе с орехами. Добавляем творог и давленный чеснок. Солим, тщательно перемешиваем. Из полученной массы формируем шарики, выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Яйца в крапинку от шоумена Бориса Моисеева

Я с детства люблю Пасху. Особенно мне нравится красить яйца. Есть в этом что-то особенное, волшебное. От химии я отказался, предпочитаю натур-продукт, например шелуху красного лука. А чтобы яйца при варке не лопнули, добавляю в воду столовую ложку соли.
Еще я делаю яйца "в крапинку". Для этого мокрые яйца обваливаю в сухом рисе, заворачиваю в марлю, концы которой плотно завязываю ниткой - чтобы рис прилип к яйцу. Далее варю в луковой шелухе обычным способом.
Поскольку Пасха всегда весной, на моем столе обязательно присутствует:

Легкий болгарский супчик на кефире

Понадобится:
4 свежих огурца,
0,5 кг редиса,
6 яиц,
несколько молодых картофелин,
пучок зеленого лука и укропа,
200 мл кефира,
100 мл воды,
соль, перец
Можно добавить консервированную фасоль или кукурузу.

Яйца и картофель отвариваем, причем картофель варим прямо в кожуре. Режем крупными кубиками. Огурцы и редис трем на крупной терке, зелень измельчаем. Смешиваем, заливаем кефиром, разбавленным кипяченой водой. Соль, перец по вкусу.

Кролик в сметане от писательницы Дарьи Донцовой

Почему-то ушастое животное не часто появляется на наших столах, хотя мясо кролика очень полезное и вкусное. В праздник - самое время побаловать близких!
Понадобится:
кролик 2,5-3 кг,
2 средние моркови,
2 луковицы,
1 ст уксуса,
1 ст. сметаны,
2 ст. л. муки,
2 ст. л. растительного масла,
петрушка, соль.

Режем кролика на порционные куски, удаляем пленки и на 2-3 часа заливаем уксусом, разведенным водой в соотношении 1:4. Далее укладываем мясо на противень вместе с луком, петрушкой и морковью. Солим, поливаем маслом и готовим в духовке до образования румяной корочки, периодически поливая образующимся при жарке соком. Затем складываем мясо в неглубокую кастрюлю и заливаем соусом.

Для приготовления соуса смешиваем сметану и жидкость, полученную при жарке. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим в духовке еще минут 30.

Пасха

Этот рецепт у нас передается, так сказать, по наследству. Осечек никогда не было - всегда вкусно.

Понадобится:
1 кг творога,
200 г сливочного масла,
4 яйца,
1,5 ст. сахара,
ванилин, орехи, изюм,курага, чернослив и цукаты.

Желтки яиц растираем с сахаром добела, добавляем протертый через сито творог, мягкое сливочное масло, ванилин и тщательно перемешиваем. Массу кладем в большую кастрюлю (не эмалированную), ставим на 5-7 минут на маленький огонь. Помешиваем, не доводя до кипения. Когда пасха станет гладкой, однородной, снимаем с огня и добавляем орехи, цукаты, изюм. Остужаем до теплого состояния. В пасхальную форму выстланную марлей, выкладываем подготовленную творожную массу, закрываем ее концами марли, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на несколько часов. Готовую пасху выкладываем на блюдо и украшаем цукатами.

Студень от актера Сергея Селина

Студень в нашей семье традиционное блюдо пасхального стола. Готовлю его исключительно сам.

Понадобится:

1 кг набора для холодца,
60 г моркови,
60 г лука,
петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль.

Субпродукты режем, кости рубим и вымачиваем в холодной воде 3-4 часа. Далее хорошо промываем и снова заливаем холодной водой из расчета 2 л воды на 1 кг мяса. Добавляем морковь и специи, варим при слабом кипении 6-8 часов, снимая жир. Отделяем мясо от косточек, мелко его рубим и добавляем в бульон, солим, даем прокипеть. Можно положить нарезанный чеснок. Если студень жидковат, добавляем в бульон 2-3 ст.л. желатина, замоченного на 15 минут в холодной воде и растворенного на водяной бане.
Готовый холодец охлаждаем, разливаем в формы. Подаем с хреном и горчицей.

Кулич от писательницы Татьяны Устиновой

Я пеку кулич по бабушкиному рецепту. Самое сложное - долгое вымешивание. Зато результат превзойдет все ваши ожидания.

Понадобится:

150 мл молока,
60 г дрожжей,
2 ст. сахара,
1 кг муки,
5 яиц,
орехи, изюм, цукаты.

Делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи. Добавляем 2 ст.л. сахара и 0,5 кг муки. Вымешиваем, на полтора часа ставим в теплое место. Желтки растираем с сахаром, солью и вливаем в тесто. Добавляем остальную муку. Отдельно взбиваем белки и также вливаем в тесто. Месим строго в одну сторону 30 минут! Тесто увеличивается в 2 раза.
Добавляем изюм, цукаты и миндаль. На дно формы кладем кружок белой промасленной бумаги, края смазываем маслом и обсыпаем мукой. Заполняем форму на треть, если хотим получить воздушный кулич, и наполовину - если плотный. Ждем, пока тесто поднимется. Ставим в слегка разогретую духовку. Выпекаем 50 минут при температуре 160 градусов.

Маффины от телеведущей Даши Малаховой

К Пасхе люблю готовить итальянские маффины. Кексы - малютки с разными начинками, завернутые в фольгу или цветную бумагу, - отличный пасхальный знак внимания, изысканный и аппетитный.
Перед Пасхой я пеку много маффинов с разными начинками, складываю их в корзинку вместе с ароматным лимонным маслом и перепелиными яйцами и иду святить в церковь. После этого мы с семьей едем в парк, чтобы разговеться на природе сладким маффином с кусочком лимонного масла и вареным перепелиным яйцом. Это необычайно вкусно: попробуйте, не пожалеете!

Понадобится:
1 ст. сметаны,
1 ст. сахара,
2 ст. муки,
2 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя и начинка на ваш вкус.

Разрыхлитель просеиваем вместе с мукой, отдельно смешиваем сметану, яйца и сахар, добавляем муку и начинку.
Начинка может быть какая угодно. Лично я люблю мороженные вишни и кусочки белого шоколада. Подходят любые замороженные фрукты, только смородина и черника красят маффины в фиолетовый цвет. Кексы также вкусны со свежим инжиром. Можно добавлять творог или натертые на терку яблоки и корицу.
Для выпекания подойдет как современная тефлоновая форма для кексов, так и старая алюминиевая, доставшаяся от бабушки. В духовке маффины немного поднимутся, поэтому заполняем ложкой формы на 3/4. Потом отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.
Готовые маффины можно украсить глазурью или белком с сахаром, посыпать разноцветными сладкими шариками, которые перед Пасхой продаются во всех супермаркетах, или просто сахарной пудрой.

Лимонное масло

Чтобы сделать лимонное масло, растираем пачку сливочного масла с цедрой и соком одного лимона, формируем тоненькую колбаску, замораживаем и нарезаем небольшими таблеточками. Потом выкладываем их на маффины.


Утка по-пекински от актера Анатолия Журавлева

Это блюдо я как-то увидел в телевизионной программе. В кадре утка так аппетитно выглядела, что я не удержался и уже на следующий день готовил ее сам.
Теперь без утки не обходится ни один праздник!

Понадобится:
утка 1,5-2 кг,
1 ст.л. смеси приправы (лавровый лист, перец, корица), соль,
4 ч.л. соевого соуса,
4 ст.л. жидкого меда.

Утку моем, убираем остатки перьев и вырезаем над хвостиком жировые железы. Приправу смешиваем с солью и тщательно натираем смесью утку снаружи и изнутри. Кладем на противень брюшком вниз и отправляем на 20 минут в нагретую до 220-230 градусов духовку. За это время лишний жир подтопится и шкурка "схватится" - сок не будет вытекать.
Тем временем смешиваем мед с соевым соусом, уменьшаем температуру духовки до 190-200 градусов и начинаем заключительный, но трудоемкий этап: каждые 5 минут смазываем утку соусом. Как правило, на это уходит час. Если птица получилась светлая, увеличиваем на 5 минут температуру снова до 230 градусов.



Жаркое по-гусарски от актера Алексея Маклакова

Пока жена печет куличи, я занимаюсь мясом.

Понадобится:
1 кг говяжей вырезки,
1 л мясного бульона,
лук, пучек петрушки,
1,5 ст. молотых сухарей из черного хлеба,
банка консервированных шампиньонов,
150 г сметаны,
150 г сыра,
соль, перец, оливковое масло.

Отбиваем говяжью вырезку, обжариваем на масле. Выкладываем мясо в форму, добавив 3 половника бульона, нарезанную петрушку и луковицу. Помещаем в разогретую духовку на 10 минут. Затем мясо вынимаем из бульона и делаем надрезы 1-1,5 см. Полученные "кармашки" заполняем фаршем из сухарей, тертого сыра, сметаны и нарезанных грибов. Соль, перец по вкусу. Мясо заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую духовку на 50 минут.

Салат из авокадо с креветками
от актрисы Нонны Гришаевой

Время приготовления 25 минут